【美文】咸食|高芳华

世间万物，唯爱与美食不可辜负。作为一个地道的北方人，对于面食有一种与生俱来的喜欢，而众多的面食中，咸食是我的最爱，摊咸食也是我最拿手的一门厨艺。

记得第一次摊咸食是在一个雨天。屋外，雨不急不缓地下着；屋内，我不紧不慢地做着，那爷俩在一旁大口大口地吃着。虽然我刷的油也不少，做的咸食也算漂亮，软软的，嫩嫩的。但总感觉没有爷爷做得咸食香啊！我扭头问他俩：这是为啥？先生说：物以稀为贵，你怀念的不是咸食，而是童年那段美好的时光。我不由得又想起小时候坐在火炉旁看爷爷摊咸食的情景。

爷爷可是我们家的厨艺大师。逢年过节，爷爷就要大显身手了，别人只能打个下手。各种炖菜，各种面食花样都不在话下。擀杂面也是一绝。他曾经教过我们和面要“三光”，即：盆光、面光、手光。我们一家都很好地传承了爷爷的“三光政策”。

在我的记忆中，一到下雨天，爷爷就开始给我们摊咸食， 我则搬个小板凳，双手托腮坐在火炉旁边，负责运送工作。那时候摊咸食用的是尖底儿的铁榔头锅（锅底有三只脚），烧的是煤炉，在那个物质匮乏的年代，鸡蛋是舍不得放的，白面也是极少用的。只见爷爷用高粱穗儿做的小刷子在锅里刷上一层油，然后把和好的面糊（绿豆面的）“刺啦——”一声倒进锅中，然后端着锅把让锅里的面糊顺势转一个圈儿，咸食基本成型，再用铁铲把面糊从锅底向四周刮匀。爷爷会边摊咸食边小声地说：摊咸食急不得，要慢慢来，有耐心，用心做。更重要的是掌握好火候，用火既不能太急也不能太小。

待向上的一面紧实了，再薄薄刷一层油，用铁铲抢一圈，然后翻面，不出几分钟，一个散发着葱油香，又薄又圆的咸食出锅了。那个时候，我总是忍不住掐几块咸食的边沿，来个近水楼台先得月，并且边吃边咂着嘴：好香啊！好香啊！爷爷是不会嗔怪我的，只打趣道：别香你个跟头！

一张张普普通通的咸食是我童年时期最温情的记忆，每每回味，幽香绵长。

隔三差五，我就会做一次咸食。锅具也在不断升级，咸食的辅料也会随时更新：香椿咸食、萝卜咸食、香菇咸食、西葫芦咸食、芝士火腿咸食（这个是女儿的创意）等等，色香味俱全。吃咸食必须要趁热，此时口感最佳，外焦里嫩，香糯可口，还可以蘸着调料吃，而我却只蘸蒜泥，在我看来，加了蒜泥的咸食才拥有了真正的灵魂。

也有一次变拙成巧的奇葩经历。有一次做面包，一时犯迷糊，水多加了一倍，害苦了面包机“吱吱”地转啊转，怎么搅拌也不成型。才突然想起多加了水。一桶面糊，扔了怪可惜的。突发奇想，我可以摊咸食来拯救啊！于是一张张泛着葡萄干、黑芝麻的，散发着面包香的发面咸食出锅了。先生见状一脸惊愕：做面包最后成了咸食，我也是醉了。女儿很配合地掐下一块放在嘴里，连连叫好，吃得不亦乐乎！

现如今，每次去饭店，让服务员上几张咸食几乎成了我的标配。

时光知味，岁月沉香。指尖的温度，划过静好的岁月。一张张咸食，素朴简约，浸润着我的烟火生活！

（作者简介：高芳华，巨鹿县育红小学教师，巨鹿县作协会员。）