合理膳食 均衡营养--健康养老新模式

民以食为天，饮食营养均衡方面都要有所讲究，特别是老年人，由于老年人身体免疫力比较差，所以在老年人的饮食方面我们一定要多下功夫。近日，医养中心邀请邢台市第九医院营养科主任夏莹来为食堂工作人员进行膳食指导以及菜谱设计的搭配。

餐厅负责人赵运兵科长简单说明了医养中心老人们目前的基本饮食情况。并与夏莹主任交流协谈菜谱的内容以及老年人饮食的搭配。随后夏莹主任为餐厅全体工作人员开展健康营养饮食讲座，针对特殊老人提供的餐食进行了专业指导，如：在认知症预防方面，要制定特殊的饮食设计，多注重鱼类和蔬菜类的搭配，以及维生素的补充，让老人们吃的安全、吃的健康。

看似简单的膳食指导，其实隐藏着很深的知识要求。老年人随着年龄的增加，会出现不同程度的老化和功能减退。夏莹主任深入到老人居室，细心询问每位老人的饮食情况。指导老人的营养需求应和自身的生理特点相结合，合理的饮食搭配是老年人身体健康和预防疾患的保障。

经过系统的膳食指导，餐厅不断改进，为老人提供专属定制套餐，提供多种多样的口味搭配，尊重个性化需求，同时根据不同老人的咀嚼能力、身体需求等情况，随时对老人每餐的基本需求做出针对性调整，做到满足老人多样化的用餐需求。

老年人饮食搭配的要点

食物供应方面

食材的选择要注重多样化。谷类食物不应仅仅局限于大米，可以与各类面食交替供应，并适量增加薯类等粗粮，以丰富主食；肉类的供应上应增加鱼虾类食物的比例，鱼虾的蛋白质和畜类相比更易于老年人消化吸收，且脂肪含量低于畜类，脂肪多为不饱和脂肪酸，有利于老年人的心脑血管健康；蔬菜供应要多样化，根茎类、绿叶类、菌藻类可以搭配，交替供应。水果可以根据季节加餐，每天一个鸡蛋，补充蛋白质。

烹饪方式

对膳食的烹饪方式进行改善，在注重膳食色香味的同时，合理使用调味料，配备控盐勺和控油勺，限制盐和油的使用。以蒸煮炖为主，尽量减少油炸和爆炒。

膳食个体化

在膳食方面要顾及所有老人的个性化有相当的难度。从分类化膳食开始，在对老年人健康状况全面了解的基础上，给每位老人建立健康状况档案，对有特殊饮食需要的老人进行科学分类管理。